RILLETTE DE THON WAKAMÉ LA COMPAGNIE BRETONNE 90g

Des rillettes réalisées à partir des parties nobles du poisson.

Toutes nos préparations de rillettes de thon sont constituées exclusivement des parties nobles à savoir des filets du poisson. Pour cette recette, 56% de thon Albacore est mis en œuvre.

Des recettes qui mettent en avant le poisson

Joëlle Furic, à l’origine de chacune des 7 recettes de la gamme, s’est attachée d’une part, à obtenir une vraie texture de rillettes avec de la matière et des marquants de poissons (morceaux de poissons laissés volontairement entiers pour une vraie texture de rillettes), et d’autre part, à mettre en valeur le poisson : estragon, algues, citron ou épices viennent agrémenter en douceur la saveur du thon, du maquereau, de la sardine ou du saumon.

Un thon de qualité, sélectionné

Le thon Albacore est pêché dans les eaux chaudes de l’Océan Indien et du Pacifique. On le reçoit en longes congelées déjà parées. L’un de nos critères de sélection est son poids. Il doit être inférieur à 30 kg, plus gros, il serait trop sec.

Une recette aux saveurs de la mer

L’algue, au goût iodé, confère aux rillettes une texture plus moelleuse. Elle intervient dans cette recette comme une épice. Nous sentons subtilement son goût mais sa texture est imperceptible.

Ingrédients