CARDAMOME ENTIÈRE PLACE DES ÉPICES

De la famille du gingembre, la cardamome est le fruit de la plante et non sa racine. Appelée aussi graine du paradis elle possède un goût à la fois frais, piquant et citronné. C’est une épice fabuleusement aromatique, au nez camphré, citronné et rafraîchissant. En Inde, où elle est considérée comme une épice reine avec son roi le poivre, elle partage de nombreux currys, plats de riz et desserts. Elle donne aux pâtisseries traditionnelles de l’Europe du Nord un goût si unique alors qu’au Moyen-Orient, elle aromatise le plus souvent le café si bien qu’on la retrouve dans le café Nubien. Dans certaines recettes, on peut utiliser la capsule entière ou la moudre en entier, puisque l’enveloppe verte contient elle aussi des huiles essentielles aromatiques.