FILET DE MAQUEREAUX ESCABÈCHE LA COMPAGNIE BRETONNE 113g

Une sauce fraîche et ensoleillée

Oignons finement hachés, un peu de vinaigre, d’huile de colza et de la tomate, pour une sauce fraîche et ensoleillée. Cette recette est récente mais ses fidèles sont de plus en plus nombreux.

Le savoir-faire de La Compagnie Bretonne

Les maquereaux « La Compagnie Bretonne » sont travaillés au meilleur de la saison. Nos maquereaux sont pêchés en mer Celtique, autour de l’Ecosse et de l’Irlande et débarqués au port de Killybegs ou de Dingle ou parfois en mer du Nord. La campagne se déroule d’octobre à février. Dans ces zones de pêche, c’est à cette période que la teneur en graisse est la plus élevée (20% minimum). Une teneur en matière grasse élevée garantie le moelleux du poisson lors de la dégustation.
Dès réception, les maquereaux sont cuits dans le court-bouillon préparé avec un bouquet garni. Une fois refroidis, les filets de maquereaux sont levés aux ciseaux puis délicatement emboîtés à la main. Les sauces sont confectionnées à part pendant l’emboîtage et viendront napper les filets avant l’étape du sertissage.

Ingrédients