Vinification : Les raisins sont vendangés et égrappés avant de faire une fermentation de huit jours en cuve. En début de cuvaison, la vendange est chauffée à 27° C pour faciliter l’extraction de la couleur et des tanins. L’assemblage des deux cépages est réalisé après les fermentations malolactiques. Enfin, ce vin est élevé 12 mois en fût de chêne.
- Cépage : 60 % Cabernet Sauvignon, 40% Cot
- Millésime : 2020
- Sol : argile et silex
- Rendement Moyen : 42 hl / Ha
- Alcool : 14 %
- Garde : 10 ans
- Température de service : entre 12 et 15 °C
Dégustation : Le Cot, nommé Malbec à Cahors, apporte une belle concentration et une couleur rouge intense et sombre d’où le nom de la cuvée pour illustrer la pigmentation du raisin. Les fruits noirs bien mûrs sont relayés par des notes de vanille et d’épices issues de l’élevage en fûts. Un vin charnu et dense aux tannins affirmés s’affinant joliment avec le temps, avec une belle persistance en bouche.
Accord mets & vins : La générosité du vin appelle sur la table des plats en sauces, du gibier et des fromages affinés.
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