Une recette qui trouve son inspiration entre la Bretagne et l’Asie
Alliant le croquant du Kombu Royal, au fondant du filet de maquereaux, cette recette séduira les amateurs de produits de la mer. On y trouve un bel équilibre entre la force du maquereau, le caractère du Kombu Royal, la légère acidité et les parfums de la marinade au yuzu soutenu par la sauce de soja Tamari.
Le maquereau : savoir-faire de la Compagnie Bretonne
Pêchés en Manche ou au large de l’Ecosse et de l’Irlande, les maquereaux sont travaillés au meilleur de la saison, là où le poisson est le plus moelleux, le plus tendre. Ils sont filetés dans la tradition, aux ciseaux, dans nos ateliers de Saint Guénolé.
L’algue « Kombu Royal »
L’algue « Kombu Royal » est une laminaire de couleur brune (une des algues les plus majestueuses de l’océan). Elle se développe dans la limite inférieure des basses mers. Elle est récoltée dans le Nord Finistère de Février à Avril lors des grandes marées.
Les algues sont ensuite triées, lavées à l’eau de mer et salées.
Charnu et croquant, le Kombu Royal marie des saveurs sucrées et iodées.
La Compagnie Bretonne s’est attachée à sélectionner avec le plus grand soin chaque ingrédient de la recette :
– Un maquereau de saison : teneur en matières grasses suffisante pour une texture moelleuse
– Une algue Kombu Royal : variété spécifique de nos côtes atlantiques. Sa chair est charnue et croquante.
– Un jus de Yuzu : agrume japonais aux saveurs subtiles situé entre le citron vert, le pamplemousse et la mandarine.
– Une sauce Tamari : sauce de soja fermentée selon la méthode traditionnelle et sans ajout de blé
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